แบ่งออกเป็น 2 สายพันธ์ุ ได้แก่ Arabica และ Robusta

Arabica อาราบิก้า

อาราบิก้า เป็นสายพันธุ์ที่นิยมปลูกและบริโภคกันมากที่สุดในโลก มีปริมาณการผลิตถึง 80 เปอร์เซ็นในตลาดกาแฟโลกกาแฟชนิดนี้ให้ผลผลิตที่มีคุณภาพและ ปริมาณสารกาแฟชั้นดี มีกลิ่นและรสชาติดีที่สุด

กาแฟอาราบิก้าชอบความเย็น เจริญเติบโตและให้ผลผลิตดีในพื้นที่ที่มีระดับความสูงตั้งแต่ 800 – 2000 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลสำหรับในประเทศไทย บนเขาสูงในจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น เชียงใหม่ เชียงราย ตาก ลำปาง จึงเป็นแหล่งที่ดีในการปลูกกาแฟฟันธ์ุอาราบิก้า

Robusta โรบัสต้า

โรบัสต้า เป็นกาแฟพันธ์ุที่ต้องการความชุ่มชื้นสูง ปลูกง่าย ให้ปริมาณผลผลิตมาก นิยมปลูกกันมากในทวีปอาฟริกาและเอเซีย สามารสปลูกได้ในระดับความสูงตั้งแต่ 500 – 600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล สำหรับประเทศไทยนิยมปลูกกันทางภาคใต้ เช่น จังหวัด ชุมพร สุราษฎร์ธานี นครศรีธรรมราช

การแบ่งระดับความเข้มของกาแฟด้วยสี

1.คั่วระดับอ่อน Light Roast

2.คั่วระดับปานกลาง Medium Roast

3.คั่วระดับเข้ม Dark Roast

4 คั่วระดับเข้มมาก Very Dark Roast